「ゆずそばの塩スープ仕立て」|北舘製麺|石臼挽きそば粉で作った風味豊かな蕎麦をお届します。

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おすすめそばレシピ
ゆずそばの塩スープ仕立て
材料(2人分)
ゆずそば 200g
玉葱 1/4個
人参 3cm
れんこん 3cm
ピーマン・パプリカ 各1/2個
いんげん 5本
白菜 大きい葉2枚
かぶ 1玉
大根 5cm
ゆず 1/2個
固形ブイヨン 1個
サラダ油、塩、コショー 適量
作り方
1. ゆずそばは1分半茹でて、水で洗ってしめておく。
2. 玉葱はみじん切り、人参は短冊切り、れんこんは輪切り、ピーマン、パプリカは乱切り、いんげんは3つに、かぶは6つに櫛切り、白菜は葉と軸に分け、葉は5cmに、軸は削ぎ切りにする。
3. サラダ油大さじ1/2を敷いたフライパンに玉葱のみじん切りを加え火にかけ、玉葱が透き通ったら、白菜の葉の部分を除いて加え炒め、水600cc、ブイヨンを入れ煮る。
4. 3に白菜の葉を加え、塩コショーで味を整え、1をさっと湯通しし盛り付けた回りにかける。
5. 大根おろしに、ゆずの皮を1/2個分摩りおろし、果汁1/2個分も加え4の上にのせる。

料理のポイント
切り方は問いませんが、火の通り具合が一緒になるように切り方を工夫すると良いです。
このメニューに欠かせない大根おろしとゆずの組み合わせは、しゃぶしゃぶ肉に添えたり、焼き魚に添えても美味しくいただけます。

野菜ソムリエのワンポイント
大根やかぶに含まれるジアスターゼは消化酵素の一つですが、多く含まれるビタミンC同様熱に弱いので、大根おろしのように生で食べることが大切です。人参やパプリカ、いんげんに含まれるカロテンは抗酸化作用があります。
野菜をたっぷり使った料理の時は、汁を薄めに作り、溶け出した栄養も逃さずいただきたいものです。

レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
<ホームページ : アトリエ Afternoon Tea
<ブログ : レシピな時間

Photo by 下平 桃子
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