「たたき長芋さっぱり冷麺」|北舘製麺|石臼挽きそば粉で作った風味豊かな蕎麦をお届します。
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たたき長芋さっぱり冷麺
材料(1人分)
もりおか冷麺
1人分
長芋
100g
梅干
大1粒
小葱
2本
豚肉しゃぶしゃぶ用
80g
作り方
1.
もりおか冷麺は時間通り茹で水でしめておく。
2.
長芋は皮を剥き、種を取った梅干と一緒に包丁で細かくなるまで叩いていく。
3.
1の麺を取り出した湯で、豚肉をしゃぶしゃぶして取り出す。
4.
器に1を盛り、3をのせ、その上に2をのせ小口切りにした小葱を散らす。たれは水で割り、まわりに張り、辛味調味料を長芋の上に好みの量かける。
料理のポイント
すりおろすとかゆくなるからと敬遠してしまう長芋ですが、包丁で細かく叩いていくことで食感も残ったとろろになります。梅干の入ったさっぱりしたとろろが、麺にからんで辛さがやわらぎます。
野菜ソムリエのワンポイント
長芋は冬が旬ではありますが、貯蔵しておくことで美味しくなる野菜でもあります。
昔から、ねばり成分が栄養素を効率よく取り入れることから、滋養強壮、疲労回復になるといわれ、「山うなぎ」の異名をもち、夏バテ予防に食べられてきました。タンパク質を豊富に含み、糖質も多く含みます。ねばり成分は血糖値の上昇を抑えたり、コレステロールを体外に排出したりしてくれます。
梅干の酸味が疲労物質の乳酸の生成を抑制する働きがあり、疲労回復効果に役立ちます。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
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