「柚子そばのなますのせ」|SOBACCO 〜そばっこ きただて〜 北舘製麺|国産石臼挽きそば粉で作った風味豊かな蕎麦をお届します。

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おすすめそばレシピ
柚子そばのなますのせ
材料(2人分)
柚子そば 180g
柚子を絞った残りの部分 1個分
麺つゆ
適量
セリ 適量
<なます>  
 大根千切り 200g
 人参千切り 20g
 柚子絞り汁 1個分
 柚子皮千切り 1/2個分
 蜂蜜 大さじ1
作り方
1. なますを作る。大根と人参の千切りをボールに入れて、塩小さじ1/2を振りいれ軽くもむ。
2. 柚子の絞り汁に蜂蜜を加えよく溶かし、1の水気をしっかり絞って入れ、柚子の皮を加え混ぜる。
3. 鍋に水500ccと柚子の絞った残りを入れ沸かし、麺つゆを加えて少し薄めに作り、塩で味を整える。柚子は取り出す。
4. 柚子そばを少しかために茹で、水でしめてから3に入れ、温まったら器に盛り、なますをトッピングし、彩りにせりを添える。

料理のポイント
麺つゆはかけの濃さに作ってよいのですが、柚子そばの黄色が映えるように、薄めに作り、塩で味を整えました。
なますはそばと合わせるため、甘さをひかえて作りました。好みで甘さを足してもよいでしょう。

野菜ソムリエのワンポイント
大根には消化酵素が含まれていて、人参を彩りに加えたなますは、正月料理の定番で、ついつい食べすぎになりがちな時には、胃の調子を整える役割を果たします。
セリは、綺麗な水辺に、まるで競っているかのように育つことから名前が付いた、縁起物の野菜といえます。セリは鉄、食物繊維が豊富で、貧血予防や、便秘解消にも効果を発揮します。又、香りの元の製油成分には、保湿効果や、発汗作用がありますので冷え性の方にも食べていただきたいですね。

レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
<ホームページ : アトリエ Afternoon Tea
<ブログ : レシピな時間

Photo by 下平 桃子
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