「香りそばのぬっぺいつけそば」|SOBACCO 〜そばっこ きただて〜 北舘製麺|国産石臼挽きそば粉で作った風味豊かな蕎麦をお届します。

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おすすめそばレシピ
香りそばのぬっぺいつけそば
材料(2人分)
そば 240g
生しいたけ 大2枚
長いも 120g
小葱・きざみ海苔 適量
麺つゆ  
作り方
1. 生しいたけは軸を取り薄切りし、軸も一緒に鍋に入れ、麺つゆをつけの濃さに500cc作り入れ沸かす。香りが立ったら、軸は取り出す。
2. 香りそばは時間通り茹で、水でしめて、よく水を切り、皿に盛る。
3. 1を器に盛り、おろした長いもを中央に流しいれ、小葱と、きざみ海苔をのせる。

料理のポイント
ぬっペイ汁は、汁の上にのった長いもが、ぬっぺりと見える様子からついた、岩手の郷土料理です。シンプルなしいたけの香りと長いもののど越しがたまりません。本来は拍子木に切った木綿豆腐が入ります。長いもの濃度が濃いときは、大根おろしの汁でのばします。

野菜ソムリエのワンポイント
長いもには、亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分や、ビタミンB、Cなどがバランスよく含まれています。さらにアミラーゼ、ジアスターゼなどの消化酵素も含んでいます。
食物繊維の一種で、ぬめり成分のムチンは、細胞を活性化させる働きがありますから、老化防止、肌荒れなどの予防などに力を発揮します。

レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
<ホームページ : アトリエ Afternoon Tea
<ブログ : レシピな時間

Photo by 下平 桃子
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