「ふっくらお揚げそば」|SOBACCO 〜そばっこ きただて〜 北舘製麺|国産石臼挽きそば粉で作った風味豊かな蕎麦をお届します。

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おすすめそばレシピ
ふっくらお揚げそば
材料(2人分)
そば 180g
麺つゆ かけの濃さ800cc
かぶ(葉付き) 1個
大判油揚げ 1枚
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 水 150cc
 醤油 大さじ1
 砂糖 大さじ2
 みりん 大さじ1/2
作り方
1. かぶは葉を切り落とし、皮をむいて4から6個の櫛切りにする。葉は5cm長さに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、4等分に切った油揚げを2分茹で油抜きし、ざるに取る。
3. 鍋にAを入れ火にかけ、砂糖が溶けたら、2とかぶの葉を入れ、落し蓋をして5分ことことと煮る。
4. そばを、かぶと一緒に時間通り茹で、かぶは取り出し、そばは水で洗う。
5. 4を湯煎で温め器に入れ、温めた麺つゆを張り、3のお揚げを2枚のせ、かぶとかぶの葉ものせる。お好みで唐辛子を振って。

料理のポイント
油抜きというと、油揚げにさっと熱湯をかけて調理していると思いますが、ふっくらしたお揚げを炊くために、しっかりと時間をかけて油抜きをします。そうすることで、次の調味液の染み込みも断然アップします。満遍なく味が馴染むように落し蓋を使用しますが、アルミホイルに穴を開けて手軽に代用してください。

野菜ソムリエのワンポイント
かぶは葉のほうが栄養があるといっても過言ではありません。かぶの葉には、カルシウムやカロテン、ビタミンC、E、葉酸など豊富に含まれています。
抗酸化ビタミンのA、C、Eを一緒に摂る事で相乗効果で、より力を発揮してくれます。
イソフラボンを含む大豆製品と組み合わせることで、更年期障害の予防によいメニューになります。

レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
<ホームページ : アトリエ Afternoon Tea
<ブログ : レシピな時間

Photo by 下平 桃子
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