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山盛りきのこあんかけそば
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山盛りきのこあんかけそば 材料 (2人分) そば 200g 麺つゆ（かけの濃さで） 500cc 水溶き片栗粉（水と1：1で） 適量 生椎茸 2枚 エリンギ 1本 長葱 10cm 醤油・酒 各大さじ1/2 塩 小さじ1/4 しめじ・舞茸・えのき 各1/2パック 作り方 1. そばを袋の表示どおり茹で、冷水でもみ洗いして水気を切る。 2. しめじ、舞茸は手でほぐし、堅い部分を取っておく。えのきも同様にし長さを半分に切る。生椎茸は軸をはずし、軸は縦に裂いて、かさは5mm幅に、エリンギも5mm幅に切る。 3. 鍋に水200cc、きのこを入れ沸かし、しんなりしたら、醤油、酒、塩を入れ、水溶き片栗粉できつめにとろみをつける。 4. １のそばを温め、麺つゆ250ccを張り、３をこんもりと盛り、白髪ねぎをトッピングする。
料理のポイント 汁にきのこを入れ、味わうのも美味しいですが、今回はきのこはきのこの主張が感じられるよう、あんの中に、ぎゅっと旨味を閉じ込めました。
野菜ソムリエのワンポイント 天然のきのこも手に入る秋には、旨味たっぷりで、低カロリーのきのこをふんだんに使ったメニューはいかがでしょう。
シメジのアミノ酸は味がよく、「見つけると舞うほど嬉しい」ことから名前が付いたマイタケは、最近、抗潰瘍性効果,免疫力アップに効果があるというβ―グルガンが見つかり注目されています。
岩手の特産シイタケのビタミンB2は疲労回復効果があり、陽に当てることで、ビタミンDができ、カルシウムの吸収を助けてくれます。
エノキ、エリンギに含まれる葉酸は赤血球を作リ出す際に重要な栄養素ですから、育ち盛りのお子さんや妊婦さんには積極的に摂って欲しいですね。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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