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瓦焼きそば
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瓦焼きそば 材料（4人分） そば 400g 玉葱 1/2個 えのき 1袋 牛肉 200g 大根おろし 1/2本分 かいわれ 1パック ごま油 適量 麺つゆ 適量 作り方 1. そばを袋の表示どおり茹で、冷水でもみ洗いして水気を切る。 2. 玉葱は薄切り、えのきは根を取り、手で裂いておく。牛肉は一口大に切る。 3. ホットプレートに薄くごま油をひき、牛肉を炒め、塩コショーし一度取り出す。 4. ごま油を足して、玉葱とえのきを炒め、１も加え炒めたら、大根おろしをたっぷりとのせ、３をその上にのせ、かいわれを散らす。
※下側がカリカリと焦げてきたら、麺つゆに付けて召し上がれ。
料理のポイント 屋根瓦を熱くし作る料理を、ホットプレートで手軽に取り入れました。ゴールデンウイークに人が集まったら、こんなダイナミックな料理はいかがでしょう。
さっと炒めたら、後は麺を動かさず、カリカリに焦がすところがポイントです。
岩手には粗く大根をおろす、木でできた「鬼おろし」があります。これでおろすことで水っぽくならず、甘さも出ます。
野菜ソムリエのワンポイント 大根には、消化酵素のジアスターゼが含まれています。加熱してしまうと壊れてしまう酵素を上手に摂ることができるのが、大根おろしです。葉酸も豊富で、赤血球を作ったり、細胞の分裂を促してくれますから、子ども達にも、お肉と一緒にたっぷり食べてもらいたいですね。かいわれは大根の赤ちゃん。小さいけれど栄養がぎゅっと詰まっています。苦味成分のスルフォラファンは抗酸化力が高く、がん予防効果が期待されています。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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