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なすのえびはさみつけそば
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なすのえびはさみつけそば 材料（2人分） そば 200g 麺つゆ つけの濃さ 500cc なす 大1本 玉葱 1/16個 しょうが 少々 えび 80g ピーマン 1個 片栗粉 適量 作り方 1. そばを袋の表示どおり茹で、冷水でもみ洗いして水気を切る。麺つゆはかけの濃さに薄めておく。 2. なすは縦半分に切り、更に上下半分に切り、それぞれ横に切りこみを入れ水にさらす。 3. えびは殻と背わたを取りを取り細かく刻み、玉葱としょうがのみじん切りも合わせ、更にたたいて細かくしていき、片栗粉小さじ1/2を混ぜる。 4. なすの水気を取り、切り込みの内側に片栗粉をつけ、３を1/4ずつはさみ皿にのせ、ラップし、レンジで3分加熱し、熱いうちに麺つゆにつける。 5. ピーマンは縦4つに切り種を取りラップし、レンジで1分加熱し４につける。 6. 器に盛り分け、麺をつけながらいただく。
料理のポイント なすのえびはさみは、それだけで惣菜の1品になりますから、ご飯にあわせて、おかずとしてもご利用下さい。
レンジで加熱しすぎたり、過熱したままほおっておくと、皮の色が茶色く変色してしまいますから、熱いうちに麺つゆに浸して下さい。他にも大根、ししとう、なども加熱して漬け込んでも美味しいです。
野菜ソムリエのワンポイント 「秋茄子は嫁に食わすな」と言われるほど、美味しくなる季節です。でも、美味しいなすを、憎たらしい嫁には食べさせたくないということではなく、本来は夏野菜は身体を冷やすので、お嫁さんの身体をいたわってのこととも言われています。
紫色の皮はナスニンという抗酸化物質を含んでいますから、皮ごと食べることをお勧めします。果肉に含まれる機能性成分のコリンは、肝臓の働きをよくする効果があります。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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