「さくら生春巻き」|北舘製麺|石臼挽きそば粉で作った風味豊かな蕎麦をお届します。
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さくら生春巻き
材料(8本分)
桜めん
1袋
ボイルえび
8尾
きゅうり
1本
桜の葉
4枚
生春巻きの皮
8枚
麺つゆ
適量
作り方
1.
桜めんは茹でて、冷水で洗い、水気を切っておく。
2.
ボイルえびは殻を取り、縦半分に切る。きゅうりは斜め薄切りにしてから千切り、桜の葉は塩抜きをして、縦半分に切る。
3.
生春巻きの皮を水に数回浸し、割れない程度に戻したら、桜めん、きゅうりを置ききっちりと巻く。
4.
巻き終りの面に、桜の葉、えびを2枚並べて置き、上から春巻きの皮を重ね巻き終わる。
※水に桜のリキュールを入れ、アルコール分を煮飛ばし、麺つゆを割って、たれにすると、さらに、桜の香りが広がります。
料理のポイント
生春巻きの皮は、水に漬けっぱなしにすると扱いにくいですから、1枚ずつ固めに戻して作っていくと良いでしょう。透けて中が見えるところが美しいですから、えびの向きや、桜の葉の向きが外向きに揃うように仕上げましょう。
野菜ソムリエのワンポイント
愛でてよし、食べてもなお一層春を感じさせる桜です。桜の葉にはクマリンが含まれていて、強い抗酸化効果を持っているのだそうです。血液さらさら効果や、桜餅に巻かれるように防腐の役割もします。独特の香りを持つ葉ですが、塩漬けにすることで芳香するのだそうで、ただ、保存の為だけではないのですね。
お花見のお弁当にいかがでしょう?お口の中にも、桜の香りが広がって、お花見を二倍楽しめそうです。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
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