「そば小田巻のあんかけ」|北舘製麺|石臼挽きそば粉で作った風味豊かな蕎麦をお届します。

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おすすめそばレシピ
そば小田巻のあんかけ
材料(4人分)
そば 40g
L2個
水 220cc、薄口醤油 小さじ2
酒 小さじ2
野菜あん  
 小松菜 1株
 長葱 1/2本
 にんじん 3cm
 生しいたけ 1枚
 ぎんなん 4粒
B 水 200cc、和風だしの素 小さじ1
薄口醤油 小さじ2、酒 小さじ2
塩 少々
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1.5を
同量の水で溶いたもの
作り方
1. そばは時間どおり茹で、水でしっかりしめて、4等分して器に入れる。
2. 卵を溶き、Aを加えよく混ぜ、1に流し入れ、アルミホイルで蓋をし、器の半分くらいまで湯を張ったフライパンに入れ蓋をし15分〜20分蒸す。
3. 小松菜は1cmに切り、長葱は小口切り、にんじんは千切り、生しいたけは薄切りし、B、ぎんなんと共に沸かし2分煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ出来上がった2の上にたっぷり盛る。

料理のポイント
おだまき(苧環)は紡いだ麻糸を巻いて玉にしたもので、茶碗蒸しの中のうどんがそのようだからというところから、小田巻という名前がついたとも言われています。本来はうどんで作るところを、そばでアレンジし、あんの中にも、彩りよく野菜をたっぷり入れてみました。2の工程で湯が軽くふつふつと泡立つ程度で作ると、滑らかに出来上がります。

野菜ソムリエのワンポイント
小松菜はミネラル分が豊富で、カルシウムは野菜の中でも、トップクラスの含有量です。
カルシウムは骨や歯の形成に必要なだけでなく、イライラの緩和、子どもの健全な成長、高血圧などの予防に役立ちます。鉄分も豊富ですが、カルシウム、鉄分共に吸収率が低いので、こまめに摂ることをおすすめします。

レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
<ホームページ : アトリエ Afternoon Tea
<ブログ : レシピな時間

Photo by 下平 桃子
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