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常夜鍋のしゃぶしゃぶそば
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常夜鍋のしゃぶしゃぶそば 材料 (2人分) そば 200g 水 800cc 豚肉薄切り 200g ほうれん草 1把 和風だし 小さじ1 酒 100cc しょうが 1片 塩 小さじ1 そばつゆ（つけつゆの濃さ） 適量 すだち 1個 作り方 1. そばを袋の表示時間より30秒ほど短く固めに茹で、水でしっかり洗って皿に盛る。 2. ほうれん草は上下半分に切り、根元は縦に4つくらいに切りよく洗い、全部を5分ほど水にさらしておく。 3. 土鍋に、水・和風だし・酒・塩・しょうがの薄切りを入れて沸かし、ほうれん草の根元の方と、半分に切った豚肉を広げながら加える。 4. 肉に火が通ったらほうれん草の上のほうを加え蓋をし、しんなりしたら、そばをしゃぶしゃぶしながら、すだちを絞ったそばつゆにつけていただく。
料理のポイント そばをもう一度しゃぶしゃぶしていただきますので、少し固めに茹でておく事が美味しさのポイントです。ほうれん草は先に水につけておき、アクを取り除きましょう。長時間つけておくと、ビタミンCなどが流出してしまいますから、短時間で！
野菜ソムリエのワンポイント ほうれん草は冬を迎えると根元が赤くなり、甘さがぐっと増して美味しくなります。もうすぐ出回る「寒じめほうれん草」は、ほうれん草が寒さから身を守るために葉の水分を少なくするので、葉が縮れて広がった形になります。こうなったら、栄養、美味しさ共に最高になっているしるしです。特に「うま味」と「栄養」がギュッと詰まった根元部分は、捨てずに是非食べてみてください！
ほうれん草はカロテン、ビタミンC、葉酸、鉄などが豊富に含まれています。カロテンやビタミンCには抗酸化作用があり、免疫力を高めてくれる働きもあります。風邪をひかない身体作りや、肌荒れ・かさつきを予防してくれます。
ほうれん草と豚肉を一緒に食べることで疲労回復に、しょうがをいただくことで、身体を温める効果もあります。毎日食べても飽きないことから、「常夜鍋」という名前が付きました。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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