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さばそば
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さばそば 材料（2人分） そば 50g さば 小半身 しょうが 2片 長葱 1本 調味液 水 100cc 酒 50cc 醤油・みりん 各大さじ2 砂糖 大さじ1 作り方 1. そばを袋の表示どおり茹で、冷水でもみ洗いして水気を切る。 2. さばは半分に切る。しょうがは皮ごと3枚薄く切り、残りは皮をむき千切りし水にさらす。長葱は5cmにぶつ切りする。 3. 鍋に調味液の材料と、薄切りしょうが、さば、長葱を入れ、落し蓋をしてさらに蓋をし8分ことことと煮る。 4. サバを取り出し、そばを入れて煮汁を吸わせ、さば、長葱と共に盛り付け、針しょうがをのせる。
※あれば、小松菜のおひたしなどの青味を添えて。
料理のポイント さばの煮汁を吸った長葱やそばは、さばをいただくよりも、むしろ美味しいほどです。
魚を煮る時には、煮崩れしないよう、途中で触らないことが大切です。煮汁から出た部分に、きちんと火が通り、味が染み込むように、アルミホイルや、オーブンシートなどで落し蓋にしましょう。
野菜ソムリエのワンポイント 岩手の寒さにさらされた長葱は、旨味甘味とも最高です。火を通すことで甘さが増し、とろみ感もたまりません。葱特有のにおい成分硫化アリルは、腸内細菌の繁殖を防ぎ、風邪などに対する抵抗力をつけてくれます。さばのビタミンB1と一緒に摂る事で疲労回復効果も見込めます。
昔から焼き葱を喉に巻きつけて風邪予防をする、民間療法としても葱は私たちの生活に欠かせない野菜と言えます。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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