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梅肉山菜そば
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梅肉山菜そば 材料（2人分） そば 200g 山菜ミックス 100g 梅干 大2個 かつおぶし 6g 長葱 20cm 作り方 1. そばを袋の表示どおり茹で、冷水でもみ洗いして水気を切る。 2. 長葱は5cmの長さに切り縦に割って芯を取り、千切りにして水にさらし、白髪葱にする。 3. 山菜ミックスに、種を取り包丁でたたいてペースト状にした梅干と、かつおぶしを加えよく混ぜる。 4. 麺つゆをかけの濃さより薄めに1000cc作り、１を入れ温め丼に盛り、白髪葱をのせ、その上に３をのせて、混ぜながらいただく。
料理のポイント 山菜と梅肉とかつおぶしの和え物は、そのままでもご飯のおかずや、お酒のお供に、美味しくいただけます。そばのトッピングとして使う時には、山菜の味が濃い目の味付けになっているので、麺つゆは普通よりも薄く作っていただくと、梅干の酸味のきいたあっさり麺つゆを、最後までいただくことが出来ます。
野菜ソムリエのワンポイント 水煮で一年中食べられる山菜ですが、採れたての、わらび、ぜんまい、こごみ、ふきなどが手に入る季節になりました。ほろ苦い風味が、春を感じさせてくれます。
冬場に体に溜め込んだ老廃物を、春の苦味のあるものがデトックスしてくれると言われています。また、食物繊維が豊富なので、腸の働きを活発にして便秘の予防や解消に役立ちます。
梅干も昔から私たちの生活に欠かせないものです。梅干のクエン酸が、胃腸の働きを活発にして、食欲増進効果がありますし、疲労回復効果もあります。
季節の変わり目、体も食べ物でうまく対応させていきましょう。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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