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トマトの卵とじそば
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トマトの卵とじそば 材料（1人分） そば 100g トマト 中1/2個 玉葱 1/4個 卵 1個 グリンピース 適量 麺つゆ つけの濃さ 200cc 砂糖 大さじ1/2 麺つゆ かけの濃さ 500cc 作り方 1. 細打ち八割そばは時間通り茹で水でしめておく。 2. トマトは4つに櫛切り、玉葱は細めの櫛切りにする。 3. フライパンに麺つゆをつけの濃さで200ccと砂糖大さじ1/2、玉葱を加え煮て、玉葱が透き通ったらトマトを加えて1分待ちます。卵1個を溶いて回し入れ、グリンピースをちらし卵とじにする。 4. 鍋にかけの濃さで作った麺つゆ500ccとそばを入れ温め、丼に盛り、中央に３をのせる。
料理のポイント 玉葱は時間をかけて煮て甘く、トマトは煮崩れない程度に火を通すと仕上がりも、それぞれの野菜の良さも引き出されます。鶏肉を加えて親子丼風にして、ご飯にのせても美味しいです。卵とじの味がしっかりしていますから、麺の汁は薄めにすると良いでしょう。
野菜ソムリエのワンポイント トマトには旨味のグルタミン酸が含まれていますから、和風のだしと合わせても相性抜群です。赤い色のリコピンは抗酸化作用があります。
普段は缶詰でいただくことが多いグリンピースも、生が出回る季節ですから、是非生の美味しさを味わってみて下さい。カロテン、ビタミンCが豊富ですから、シミ、そばかすを防ぐ美肌作りにも力を発揮します。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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