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冷麺deフォー
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冷麺deフォー 材料（1人分） もりおか冷麺 1人分 長葱の青い部分 20cm 生しいたけ 大1枚 しょうが 1片 干しえび 大さじ2 ごま油 大さじ1 水 500cc 鶏がらだしの素 5g 塩 小さじ1/2 作り方 1. もりおか冷麺は時間通り茹で水でしめておく。 2. 長葱は小口切り、生しいたけ、しょうがはみじん切りする。 3. 鍋にごま油、しょうがを入れ火にかけ、香りが立ったら、長葱、生しいたけ、干しえびも加え炒め、長葱がしんなりしたら、水、鶏がらだしの素、塩を加え沸かす。 4. ３が沸いたら１を加え再び沸いたら器に盛る。
料理のポイント だしの目安はだしの素の使用量表示よりも少し薄めがポイントです。そのほうが干しえびの旨味がぐっと感じられます。
熱した油の中にしょうがを加えるとあっという間に焦げてしまいますから、先に鍋にセットして火にかけ、香りを出しましょう。
野菜ソムリエのワンポイント 「長葱の緑の部分は食べることが出来るのですか？」と質問されることがありますが、もちろん食べることができます。むしろカロテンが豊富な緑の部分は、ビタミンCも白い部分よりも多く食べて欲しい部分です。赤血球を作り出すのに欠かせない葉酸も豊富ですから、子どもや、妊婦さんには積極的に食べて欲しいですね。えびのカルシウム、ビタミンB1と摂る事で、疲労回復効果にも役立ちます。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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