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たたき長芋さっぱり冷麺
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たたき長芋さっぱり冷麺 材料（1人分） もりおか冷麺 1人分 長芋 100g 梅干 大1粒 小葱 2本 豚肉しゃぶしゃぶ用 80g 作り方 1. もりおか冷麺は時間通り茹で水でしめておく。 2. 長芋は皮を剥き、種を取った梅干と一緒に包丁で細かくなるまで叩いていく。 3. １の麺を取り出した湯で、豚肉をしゃぶしゃぶして取り出す。 4. 器に１を盛り、３をのせ、その上に２をのせ小口切りにした小葱を散らす。たれは水で割り、まわりに張り、辛味調味料を長芋の上に好みの量かける。
料理のポイント すりおろすとかゆくなるからと敬遠してしまう長芋ですが、包丁で細かく叩いていくことで食感も残ったとろろになります。梅干の入ったさっぱりしたとろろが、麺にからんで辛さがやわらぎます。
野菜ソムリエのワンポイント 長芋は冬が旬ではありますが、貯蔵しておくことで美味しくなる野菜でもあります。
昔から、ねばり成分が栄養素を効率よく取り入れることから、滋養強壮、疲労回復になるといわれ、「山うなぎ」の異名をもち、夏バテ予防に食べられてきました。タンパク質を豊富に含み、糖質も多く含みます。ねばり成分は血糖値の上昇を抑えたり、コレステロールを体外に排出したりしてくれます。
梅干の酸味が疲労物質の乳酸の生成を抑制する働きがあり、疲労回復効果に役立ちます。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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