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ふっくらお揚げそば
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ふっくらお揚げそば 材料（2人分） そば 180g 麺つゆ かけの濃さ800cc かぶ(葉付き) 1個 大判油揚げ 1枚 ＜Ａ＞ 水 150cc 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1/2 作り方 1. かぶは葉を切り落とし、皮をむいて4から6個の櫛切りにする。葉は5cm長さに切る。 2. 鍋に湯を沸かし、4等分に切った油揚げを2分茹で油抜きし、ざるに取る。 3. 鍋にＡを入れ火にかけ、砂糖が溶けたら、２とかぶの葉を入れ、落し蓋をして5分ことことと煮る。 4. そばを、かぶと一緒に時間通り茹で、かぶは取り出し、そばは水で洗う。 5. ４を湯煎で温め器に入れ、温めた麺つゆを張り、３のお揚げを2枚のせ、かぶとかぶの葉ものせる。お好みで唐辛子を振って。
料理のポイント 油抜きというと、油揚げにさっと熱湯をかけて調理していると思いますが、ふっくらしたお揚げを炊くために、しっかりと時間をかけて油抜きをします。そうすることで、次の調味液の染み込みも断然アップします。満遍なく味が馴染むように落し蓋を使用しますが、アルミホイルに穴を開けて手軽に代用してください。
野菜ソムリエのワンポイント かぶは葉のほうが栄養があるといっても過言ではありません。かぶの葉には、カルシウムやカロテン、ビタミンC、E、葉酸など豊富に含まれています。
抗酸化ビタミンのA、C、Eを一緒に摂る事で相乗効果で、より力を発揮してくれます。
イソフラボンを含む大豆製品と組み合わせることで、更年期障害の予防によいメニューになります。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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