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ゆずそばの塩スープ仕立て
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ゆずそばの塩スープ仕立て 材料（2人分） ゆずそば 200g 玉葱 1/4個 人参 3cm れんこん 3cm ピーマン・パプリカ 各1/2個 いんげん 5本 白菜 大きい葉2枚 かぶ 1玉 大根 5cm ゆず 1/2個 固形ブイヨン 1個 サラダ油、塩、コショー 適量 作り方 1. ゆずそばは1分半茹でて、水で洗ってしめておく。 2. 玉葱はみじん切り、人参は短冊切り、れんこんは輪切り、ピーマン、パプリカは乱切り、いんげんは3つに、かぶは6つに櫛切り、白菜は葉と軸に分け、葉は5cmに、軸は削ぎ切りにする。 3. サラダ油大さじ1/2を敷いたフライパンに玉葱のみじん切りを加え火にかけ、玉葱が透き通ったら、白菜の葉の部分を除いて加え炒め、水600cc、ブイヨンを入れ煮る。 4. ３に白菜の葉を加え、塩コショーで味を整え、１をさっと湯通しし盛り付けた回りにかける。 5. 大根おろしに、ゆずの皮を1/2個分摩りおろし、果汁1/2個分も加え４の上にのせる。
料理のポイント 切り方は問いませんが、火の通り具合が一緒になるように切り方を工夫すると良いです。
このメニューに欠かせない大根おろしとゆずの組み合わせは、しゃぶしゃぶ肉に添えたり、焼き魚に添えても美味しくいただけます。
野菜ソムリエのワンポイント 大根やかぶに含まれるジアスターゼは消化酵素の一つですが、多く含まれるビタミンC同様熱に弱いので、大根おろしのように生で食べることが大切です。人参やパプリカ、いんげんに含まれるカロテンは抗酸化作用があります。
野菜をたっぷり使った料理の時は、汁を薄めに作り、溶け出した栄養も逃さずいただきたいものです。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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