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そば小田巻のあんかけ
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そば小田巻のあんかけ 材料（4人分） そば 40g 卵 L2個 Ａ 水 220cc、薄口醤油 小さじ2
酒 小さじ2野菜あん 小松菜 1株 長葱 1/2本 にんじん 3cm 生しいたけ 1枚 ぎんなん 4粒 B 水 200cc、和風だしの素 小さじ1
薄口醤油 小さじ2、酒 小さじ2
塩 少々水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1.5を
同量の水で溶いたもの作り方 1. そばは時間どおり茹で、水でしっかりしめて、4等分して器に入れる。 2. 卵を溶き、Aを加えよく混ぜ、１に流し入れ、アルミホイルで蓋をし、器の半分くらいまで湯を張ったフライパンに入れ蓋をし15分～20分蒸す。 3. 小松菜は1cmに切り、長葱は小口切り、にんじんは千切り、生しいたけは薄切りし、B、ぎんなんと共に沸かし2分煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ出来上がった２の上にたっぷり盛る。
料理のポイント おだまき（苧環）は紡いだ麻糸を巻いて玉にしたもので、茶碗蒸しの中のうどんがそのようだからというところから、小田巻という名前がついたとも言われています。本来はうどんで作るところを、そばでアレンジし、あんの中にも、彩りよく野菜をたっぷり入れてみました。２の工程で湯が軽くふつふつと泡立つ程度で作ると、滑らかに出来上がります。
野菜ソムリエのワンポイント 小松菜はミネラル分が豊富で、カルシウムは野菜の中でも、トップクラスの含有量です。
カルシウムは骨や歯の形成に必要なだけでなく、イライラの緩和、子どもの健全な成長、高血圧などの予防に役立ちます。鉄分も豊富ですが、カルシウム、鉄分共に吸収率が低いので、こまめに摂ることをおすすめします。
レシピ by シニア野菜ソムリエ 小原 薫
＜ホームページ ： アトリエ Afternoon Tea＞
＜ブログ ： レシピな時間＞
Photo by 下平 桃子
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